丹波黒豆のアマレット風味

丹波黒豆（飛切）をザルにやさしく移す

水をはったボウルに漬けやさしく洗う

水・黒砂糖・塩・重曹を沸かして火を止め

黒豆を漬けて一晩おく

翌朝、弱火で沸かす

沸騰後１時間灰汁をとりながら煮る

火を止めて夜までおく

夜、水を足し弱火で沸かす

沸騰後１時間灰汁をとりながら煮る

火を止めて翌朝までおく

翌朝、弱火で沸かす

沸騰後１時間灰汁をとりながら煮る

火を止めて夜までおく

夜、水を足し弱火で沸かす

沸騰後１時間灰汁をとりながら煮る

火を止めて翌朝までおく

柔らかくなるまで繰り返す

黒豆６：煮汁４：アマレット１で漬ける