真蛸のトマト煮込み

淡路の真蛸を塩揉みし、ぬめりを取り

流水できれいに洗う

塩分濃度１％の湯を沸かし

真蛸１杯の丸のまま赤くなるまで２分程度茹でる

ザルにあげ冷やす

足を１本ずつに切り分ける

鍋でエキストラバージンオリーブオイルを熱し足を焼く

白ワインでブレゼ

別の鍋でエキストラバージンオリーブオイルを熱し

ニンニク・ペペロンチーノ・パッサータディポモドーロ・ケッパー

ブラックオリーブ・でソースを作る

真蛸の足とソースを合わせ煮込む

切り分けて盛り付ける